排骨火鍋的做法竅門 火鍋排骨的做法大全

　　去過麗江的小伙伴們肯定對臘排骨不陌生，臘排骨火鍋做法是選用將整扇的排骨，刷上白酒灑一把鹽，簡單腌制一番，再自然風干的臘排骨為主料，堅韌的肉絲纏繞口舌，香味四溢。

　　臘排骨火鍋做法之材料：

　　主料：臘排骨300克

　　輔料：西紅柿1個，芹菜1根

　　調料：姜2片，食用油，食鹽，干花椒，雞精，胡椒粉各適量

　　臘排骨火鍋做法之步驟：

　　1.將臘排骨拆開真空包裝，清洗后，浸泡在清水中5小時;

　　2.將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開飛水，撇凈浮沫;

　　3.鍋中倒入清水10碗和兩片姜片，平時的飯碗就好，大火煮開后轉小火燉1小時;

　　4.1小時后，加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平常火鍋一樣咕嘟著，可以煮些菌類和白蘿卜，萵筍之類的蔬菜。

　　臘排骨火鍋做法之小竅門：

　　1.蘸料是干的，云南特產的單山蘸料，用蔥花，香菜末和臘排骨的湯來調制。

　　2.西紅柿是臘排骨火鍋的必備品，放入鍋內請用開水燙過包皮后切塊狀在下入排骨湯。

　　火鍋的味道的好壞，主要取決于細節和“配方的好壞”。

　　配方決定著整個火鍋的味道。同行一朋友過來嘗我的火鍋，嘗過后非要要我的配方。說他的火鍋只有咸味，沒有我火鍋中的，鮮、香、辣和微麻味

　　在一點就是細節，我在‘教別人做火鍋的時候’都是用秒表來掌握炸料的時間，用溫度計來判斷精確的油溫。確保每個人都能學會，學精。

　　下面來說說火鍋底料配方-排骨火鍋的做法