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西蘭花怎么吃抗癌 盤典西蘭花的功效及吃法 西蘭花抗癌新吃法

發表日期:2014-11-03 07:50:18 | 來源 :猿猴健康網 | 點擊數:

西蘭花是公認的抗癌明星,但怎么烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?英國《每日郵報》11月11日報道,美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。

 

研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物———蘿卜硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發現,跟其他烹調方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。

 

  對此,山東營養學會理事、濟南營養學會副理事長、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者,蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質,西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發現,西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強。

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  西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食用品之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝聚,因而削減心臟病與中風的危險。

  有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是由于體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

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  營養專家說,西蘭花不僅抗癌效果一流,口味也相當不錯,它與鴿子蛋、蝦仁和適量的烏雞、枸杞子等熬制成蘭花鴿蛋湯,可以達到營養互補,并利于西蘭花營養吸收的效果。此外,用西蘭花、鮮蝦仁,加進適量鹽、雞精、淀粉和色拉油烹炒的西蘭花蝦球也是一道非常好的家常菜。

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西蘭花這種十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷,它能夠幫助降低罹患癌癥的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認為是一種苦味。

  不過這些苦苦的化合物進入我們體內后,會分解成一些小分子化合物,它們可以抑制致癌物在體內“搞破壞”,同時想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是,常吃西蘭花可以降低不止一種癌癥,特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。當然,“偉大”的十字花科蔬菜,不光有西蘭花一種,還包括花椰菜、卷心菜、結球甘藍、紫甘藍等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味,不過,改變一下烹調方法你就會有新發現,且抗癌效果更佳。

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  鮮菇蝦仁西蘭花

  第一,不能過度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。

  第二,將不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營養元素的吸收。

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